Il mercato offre tante macchine sottovuoto, di tutte le dimensioni e per tutte le tasche.
Dalle macchine cinesi a quelle europee spesso ci sono differenze di prezzo enormi, non sempre giustificate dal punto di vista qualitativo.
In Italia dallo scorso anno abbiamo una soluzione che offre tante possibilità dal punto di vista delle prestazioni, schiacciando l'occhio anche al portafoglio :
ULTRASAVING
Partiremo con dare le caratteristiche che rendono questa una macchina premium, per finire a quelle che la rendono unica sul mercato.
Ultrasaving infatti al costo di una macchina economica offre varie tipologie di cicli, di norma offerti solo su macchine di alta gamma del settore professionale.
Quindi oltre al normale ciclo di vuoto e sigillatura questa macchina prevede un ciclo di pulizia vongole, che consente attraverso il vuoto di estrarre le impurità. Uno speciale algoritmo fa eseguire alla macchina dei cicli di sottovuoto che aiutano a purificare appunto le vongole.
Ultrasaving consente anche di fare la marinatura e l'infusione sottovuoto. La marinatura sottovuoto viene sempre più spesso utilizzata dagli chef stellati per insaporire gli alimenti. A differenza di quella tradizionale essendo eseguita senza pressione atmosferica l'alimento vaporizza tutti i suoi liquidi che si mescoleranno con i condimenti.
Al rientro dell'aria i liquidi saranno spinti nuovamente all'interno dell'alimento, ma lo faranno mischiati al condimento e questo renderà l'alimento molto più saporito.
Per poter permeare l'alimento con la marinatura sottovuoto serve molto meno condimeno per i motivi sopra.
L'infusione viene sempre più spesso utilizzata per eseguire cocktail, oppure per fare alcolici come ad esempio nocino, limoncello e simili. Con questo particolare ciclo infatti si potra fare un limoncello partendo da zero in ventiquattro ore invece che in due mesi.
Un ciclo sempre più importante nelle cucine è il degassaggio. Tradizionalmente questo ciclo si esegue bollendo l'alimento in vaso. Infatti la bollitura dei vasetti di conserva ad esempio serve proprio a sterilizzare e contemporaneamente ad eseguire il sottovuoto nei barattoli.
Con Ultrasaving si potrà eseguire il degassaggio sia in busta che in vaso, in automatico premendo un bottone. Il degassaggio serve per togliere l'aria annidata negli alimenti e mescolata. Ad esempio le verdure tritate, durante il processo di sminuzzamento inglobano una quantità d'aria che non può essere estratta in un ciclo di semplice sottovuoto.
Per questo motivo Ultrasaving esegue diversi cicli in automatico per estrarre l'aria e poter così conservare correttamente l'alimento.
Ora arriviamo a ciò che rende la macchina un unicum sul mercato, partendo dalle carni bianche. Non tutti lo sanno, ma le ossa delle carni bianche contengono dei particolari enzimi che se estratti rendono le carni non commestibili e le fanno marcire.
Ultrasaving ha un programma studiato per eseguire cicli di vuoto che non estraggono questi enzimi consentendo la conservazione di questo tipo di carni, senza rischiare.
Il vero asso nella manica di questa macchina però è la possibilità di rimuovere la vasca.
Ma per quale motivo la vasca può essere rimossa?
Il motivo principale è la possibilità di fare il sottovuoto nei vasetti di vetro. La forte richiesta di macchine con la vasca profonda per poter porre in vuoto i vasi più alti ha dato l'imput a studiare questo sistema unico nel suo genere.
Infatti con il sepre più crescente utilizzo della cottura sous vide, sia in busta che in vaso (vasocottura), si è registrato un aumento della richiesta di macchine che avessere vasche molto profonde.
Questo tipo di macchina però utilizzata con una normale busta rende il ciclo lento in quanto il volume da aspirare sarà radoppiato. Quindi prima di questa soluzione si doveva scegliere tra una macchina lenta, o una macchina più costosa montando una pompa molto prestante, oppure non poter fare vasi più alti di 10cm.
Con questo sistema si potrà acquistare la macchina con la vasca normale e successivamente acquistare la vasca più alta.
Ovviamente la vasca alta potrà essere utilizzata anche per altri scopi come cibi alti più del normale.
Nel video sotto potrete vedere la presentazione della macchina da parte di Morethanchef, dove l'azienda presenta questa sua capacità.
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ULTRASAVING30