In questo periodo abbiamo potuto vedere che in epoche di grandi crisi l'approvvigionamento alimentare resta un nodo importante da sciogliere. Come vediamo da due mesi a questa parte per poter fare la spesa toccano file kilometriche, e se si arriva tardi si rischia di trovare le briciole e magari anche scadenti.
Per costruire una scorta affidabile di cibo, che non deperisca e duri almeno serve la corretta attrezzatura che possa garantire la corretta conservazione, in alcuni casi la precottura degli alimenti.
Per conservare al meglio serve la combinazione di frigorifero freezer ed una macchina sottovuoto. Infatti gli alimenti unendo questi tre elementi aumentano la loro durata in maniera esponenziale. In alcuni casi addirittura la conservazione sottovuoto unita al freeze quintuplica la durata. Il metodo più conosciuto per conservare sottovuoto è la sigillatura in busta. Questo però non è l'unico metodo.
La realtà e che ci sono motli accessori che consentono di confezionare ed immagazzinare gli alimenti per poterli mettere nella propria dispensa o freezer. Un accessorio poco conosciuto ma molto apprezzato è la Campana per Vuoto Vasi.
Con questo attrezzo, da collegare ad una macchina sottovuoto è possibile eseguire il vuoto all'interno dei barattoli di vetro consentendo di conservare cibi liquidi o solidi che in busta si schiaccerebbero.
Questo accessorio è molto apprezzato da chi fa la conserva, poichè mettando in vuoto prima di bollire si elimina la possibilità di esplosioni durante la cottura e la percentuale di aria eliminata nel vasetto è decisamente più alta.
Un accessorio simile sono i Contenitori per Sottovuoto, particolarmente apprezzati ed adatti a conservare direttamente cibi solidi morbidi o liquidi in grandi quantità.
Questi due accessori consentono di sigillare sia alimenti che vanno in congelatore, sia frigo ma anche tutti gli alimenti da poter conservare in dispensa.
Ad esempio i prodotti secchi che non devono assorbire umidità. Pensaimo alle noci, ai cibi esiccati o ad esempio anche biscotti.
Una macchina che tutti dovrebbero avere per questi motivi è il Sous Cooker, una macchina che consente di fare le vasocotture o la cottura sottovuoto in busta.
Questo attrezzo che tutti pensano solo utile alla cottura in realtà consente di eseguire la pastorizzazione dei cibi ed una blanda sterilizzazione.
La sterilizzazione in realtà andrebbe fatta a 100°C ed i cuocitori a bassa temperatura non ci arrivano, ma eseguire un ciclo a 95°C comunque crea una sicurezza in più di aver eliminato alcuni tipi di microrganismi.
Per far fruttare queste macchine combinandole si può ad esempio sigillare sottovuoto l'alimento e successivamente pastorizzarlo. Questo già di per se aumenterebbe la conservazione, poi per avere una certezza maggiore mettere la confezione nel freezer ed il gioco è fatto.
In alternativa eseguire una precottura dell'alimento per poi metterlo nel freezer, alla necessità scongelarlo e portare a termine la cottura. La precottura eliminerà molta della carica batterica andando ad allungare la conservazione del prodotto.
Con il cuocitore è un macchinario molto labile, che spazia dalla cottura alla conservazione ed unito alla macchina sottovuoto ed al freezer diventa un potente alleato del nostro portafogli e dellanostra dispensa.